网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

煮制吕多较（），熟后重量增加。

参考答案

更多 “煮制吕多较（），熟后重量增加。” 相关考题
考题 煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 煮制成熟后的小牛胸腺应浸泡在盐水中保存,以防变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。（5分）
查看答案
考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
查看答案
考题 已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。
查看答案
考题 煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
查看答案
考题 煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
查看答案
考题 将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡
查看答案
考题 煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
查看答案
考题 煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
查看答案
考题 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
查看答案
考题 下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
查看答案
考题 煮蕃芫荽土豆时，应放入盐水中煮制。
查看答案
考题 煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。A、韧性差B、韧性强C、外焦里嫩D、重量减小
查看答案
考题 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
查看答案
考题 煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。
查看答案
考题 煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
查看答案
考题 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
查看答案
考题 制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄
查看答案
考题 煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，熟后（）增加。A、体积B、数量C、重量D、质量
查看答案
考题 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A、选择金属材质的容器煮制汤汁B、采用小火加热汤汁C、加入白矾增加色泽D、煮制开始应一次性加入足量的清水
查看答案
考题 煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
查看答案
考题 煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
查看答案
考题 蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
查看答案
考题 判断题吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A 对B 错
查看答案
考题 单选题福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？A 配料B 煮制C 油酥
查看答案
热门标签
最新试卷