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单选题
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
A

脂溶性维生素

B

矿物质

C

色素

D

淀粉

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D、碘值反映油脂中饱和键的多寡E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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考题 单选题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A 脂肪的分解B 蛋白质变性C 蛋白质水解D 脂肪酸败
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 单选题下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A 碘值反映油脂中不饱和键的多寡B 皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C 碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D 碘值反映油脂中饱和键的多寡E 酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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