考题
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。
A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A、脂肪的分解B、蛋白质变性C、蛋白质水解D、脂肪酸败
考题
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
考题
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、花生油B、猪油油脂C、大豆油D、棉子油
考题
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
考题
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A、光合作用B、光敏作用C、褐变作用D、氧化作用
考题
油脂酸败的主要标志是什么？酸值的含义是什么？
考题
单选题丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A
花生油B
猪油油脂C
大豆油D
棉子油
考题
单选题丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。A
花生油B
猪油C
大豆油D
棉籽油E
菜籽油
考题
问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
考题
单选题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A
光合作用B
光敏作用C
褐变作用D
氧化作用
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度