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单选题
油脂酸败引起的后果，下列哪项是不正确的？（　　）
A

感官性状的变化

B

油脂理化指标改变

C

不饱和脂肪酸升高

D

脂溶性维生素破坏

E

对机体的酶系统有破坏作用

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考题 油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加
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考题 油脂成分引起酸败（ ）。
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）
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考题 什么是油脂酸败？
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
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考题 油脂酸败引起畜禽腹泻。
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）A、保证油脂纯度B、控制油脂水分含量C、低温D、加入防腐剂E、密封、避光
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 单选题含油脂成分的饮片引起酸败泛油的温度是（　　）。A B C D E
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考题 问答题阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
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考题 单选题不属于油脂酸败引起的后果的是（　　）。A 氧化产物增加B 感官形状改变C 脂溶性维生素破坏D 不饱和脂肪酸升高E 理化指标发生变化
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考题 单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）A 保证油脂纯度B 控制油脂水分含量C 低温D 加入防腐剂E 密封、避光
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考题 单选题油脂酸败引起的后果，不包括（）A 理化指标发生变化B 感官形状改变C 脂溶性维生素破坏D 不饱和脂肪酸升高E 氧化产物增加
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考题 判断题油脂酸败引起畜禽腹泻。A 对B 错
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考题 单选题关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（　　）。A 低温B 控制油脂水分含量C 保证油脂纯度D 加入防腐剂E 密封、避光
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