考题
植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
从根本上决定菜品质量的因素是( )。
A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生
考题
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和( )两大类。
A.个体因素B.主体因素C.本身因素D.内部因素
考题
影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和( )。
A.细菌因素B.霉菌因素C.生物因素D.品种因素
考题
下列哪种因素（）的变化，不会影响配合饲料的质量。A、饲料配方B、加工工艺C、原料品质D、市场价格
考题
影响原料品质的因素包括（）。A、微生物的影响B、酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用C、呼吸作用D、蒸腾和失水
考题
影响产品质量的主要因素有（）.A、人员B、设备C、工艺方法D、原料E、环境
考题
普洱茶品质影响因素有（）A、鲜叶原料B、贮藏方法C、加工工艺D、包装方法
考题
下列（）是影响废热锅炉出口温度的因素。A、原料品质B、盘管材质C、气化炉负荷D、系统压力
考题
从根本上决定菜品质量因素是（）A、原料的品质B、原料的色泽C、原料的气味D、原料的卫生
考题
（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。A、原料形状B、原料特点C、原料性质D、原料的品质
考题
影响原料品质变化的物理因素是（）。A、分解酶B、药物残留物C、呼吸作用D、温度
考题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。A、品质鉴定B、旺火急烹C、荤素搭配D、合理利用
考题
影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素
考题
影响作物品质的因素主要包括（）、（）、（）。
考题
影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。A、服务销售附加因素B、就餐宾客自身因素C、生产原料自然因素D、厨房生产人为因素
考题
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
考题
影响速冻食品质量的因素包括（）A、原料的固有品质B、冻结前后的处理与包装C、冻结方式D、产品流通中所经历的时间和温度条件E、微生物
考题
多选题影响速冻食品质量的因素包括（）A原料的固有品质B冻结前后的处理与包装C冻结方式D产品流通中所经历的时间和温度条件E微生物
考题
问答题影响压延制品质量的原料因素有哪些，各自如何影响？
考题
单选题影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。A
服务销售附加因素B
就餐宾客自身因素C
生产原料自然因素D
厨房生产人为因素
考题
填空题影响作物品质的因素主要包括（）、（）、（）。
考题
问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
