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多选题
在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由（ ）组成。
A
济南菜
B
泰安菜
C
胶东菜
D
孔府菜
参考答案
参考解析
解析：
鲁菜包括：沿海以海鲜为主的胶东菜、内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等；胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等；孔府菜，自成体系，是重要的官府菜，其著名品种有神仙鸭子、带子上朝等。
鲁菜包括：沿海以海鲜为主的胶东菜、内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等；胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等；孔府菜，自成体系，是重要的官府菜，其著名品种有神仙鸭子、带子上朝等。
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考题
山东菜即鲁菜，__________时已初具规模，__________时已稳定形成流派，影响黄河中下游、华北东部以及东北地区，成为御膳的主体。山东菜素有 “__________”之称，山东菜主要由济南菜、__________和__________组成。
考题
单选题至明清时代已形成流派的菜系是（ ）。A
山东菜、江苏菜B
山东菜、四川菜C
山东菜、广东菜D
山东菜、浙江菜
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