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单选题
食物蛋白质的生物学价值最高的是（）
A
大米
B
玉米
C
黄豆
D
鱼
E
鸡蛋
参考答案
参考解析
解析：
食物蛋白质生物学价值的高低取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等。因为蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触，所以植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质。食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄，最低的是高粱。食物中粗蛋白含量最高的是大豆，最低的是粮谷。故9题选E，10题选A。
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考题
蛋白质的互补作用是指（ ）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
考题
蛋白质的互补作用是指（ ）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
考题
单选题天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A
瘦猪肉B
鸡蛋C
牛奶D
鱼E
黄豆制品
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