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判断题
能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
A

对

B

错

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考题 判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A 对B 错
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考题 判断题摄氏温标规定标准大气压下水的冰点为32度，沸点为212度，两者之间等分为180格，每格作为1度。A 对B 错
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考题 判断题摄氏度是将水的冰点到沸点之间平分100等份，其中的一份为1摄氏度，冰点成为摄氏零度。A 对B 错
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考题 填空题在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
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考题 多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
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考题 判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A 对B 错
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考题 问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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考题 填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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考题 判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A 对B 错
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考题 单选题植物对（）的适应能力叫抗冷性。A 冰点以下低温B 冰点以上低温C 零度以下低温D 零度以上低温
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