考题
水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
考题
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
考题
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
考题
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
考题
什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
考题
在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
考题
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
考题
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
考题
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
考题
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
考题
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A
对B
错
考题
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
考题
填空题在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
考题
问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？
考题
问答题什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
考题
多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
考题
判断题能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。A
对B
错
考题
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A
对B
错
考题
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
考题
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
考题
填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
考题
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A
对B
错
考题
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A
物料水分活度φB
物料水分活度=φC
物料水分活度φD
物料水分活度≠φ
考题
问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？