考题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
考题
制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。
A.入味B.改刀C.食用D.定型
考题
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。
A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅
考题
制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。A、番芫荽B、干白葡萄酒C、番红花D、奶油
考题
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅
考题
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
考题
夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。A、搅动锅中的稀饭B、把锅放入凉水中C、把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭D、把锅放入凉水中，搅动凉水
考题
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
考题
制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
考题
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
考题
制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟。A、牛奶B、醋水C、盐水D、基础汤
考题
在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
考题
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
考题
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
考题
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
考题
制作豌豆酱，应先将豌豆放入（）中煮熟。A、盐水B、牛奶C、醋水D、基础汤
考题
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。A、加冰的B、凉透的C、温和的D、微沸的
考题
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。A、平静B、沸腾C、翻滚D、40℃
考题
原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）A、码味B、腌味C、兑味D、勾味
考题
制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味
考题
问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。