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基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）

  • A、热水锅
  • B、沸水锅
  • C、冰水锅
  • D、冷水锅

参考答案

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考题 制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。 A.入味B.改刀C.食用D.定型
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考题 焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软
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考题 煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
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考题 内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
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考题 热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中
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考题 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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考题 削的方法是将制品直接削入（）中。A、温水锅B、案板上C、沸水锅D、冷水锅
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考题 煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
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考题 在热水锅炉中，热水温度高于120~C的为（）。A、低温热水锅炉B、低压蒸汽锅炉C、高温热水锅炉D、高压蒸汽锅炉
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考题 在热水锅炉中，热水温度高于（）℃的为高温热水锅炉。A、110B、115C、120
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考题 单选题在热水锅炉中，热水温度高于120~C的为（）。A 低温热水锅炉B 低压蒸汽锅炉C 高温热水锅炉D 高压蒸汽锅炉
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考题 单选题基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A 热水锅B 沸水锅C 冰水锅D 冷水锅
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考题 单选题在热水锅炉中，热水温度高于（）℃的为高温热水锅炉。A 110B 115C 120
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考题 多选题热水锅炉产品出厂时，应在明显的位置装设金属铭牌，铭牌上应载明该热水锅炉的重要参数，包括（）项目。A热水锅炉制造许可证级别及编号B额定出水压力C额定出水温度D制造厂热水锅炉产品编号
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