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判断题
降糖乳粉属于特殊配制乳粉,将牛乳的成分按照特殊人群营养需求进行调整,然后经杀菌、浓缩、干燥而制成的粉末状产品。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 下列关于常见的牛奶加工技术的描述正确的是( )。A.巴氏消毒牛奶指在60—80℃、数分钟杀菌,杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—138℃、2-4s内瞬间灭菌,无菌灌装制产品C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品D.以上选项均正确

考题 常见的牛奶加工技术描述是正确的是( )。A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌,杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—138℃、2-4s内瞬间灭菌,然后无菌灌装制造的产品C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品D.以上进项均正确

考题 奶类食品的营养评价(21分)几种乳制品主要营养成分含量如下表:营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质(g/100g)3.23.O22.224.9脂肪(g/100g)3.73.226.034.5维生素A(ugRE/100g)1619180330核黄素(mg/100g)0.130.140.170.41叶酸(ug/100g)4.711.35.931.0钙(mg/100g)110160750731磷(mg/100g)103168550500其主要原料及加工方法如下表:项目牛乳酸乳乳粉乳酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛乳、白糖、复合维生素等乳酪、牛奶、食盐加工方法消毒/灭菌发酵浓缩、喷雾干燥发酵、凝乳、去乳清、成熟(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质脂肪维生素A核黄素叶酸钙磷(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填人其评价标准。评价指标标准色泽气味和滋味组织状态杂质

考题 乳粉包括( )两大类,它是以鲜乳为原料,经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉

考题 乳粉包括()两大类,它是以鲜乳为原料,经浓缩后喷雾干燥制成的。A、乳脂乳粉和脱脂乳粉B、全脂乳粉和高钙乳粉C、全脂乳粉和脱脂乳粉D、半脂乳粉和脱脂乳粉

考题 奶粉是牛乳经()后制成的粉粒。A、浓缩、均质B、浓缩、喷雾干燥C、消毒、浓缩、均质D、消毒、浓缩、喷雾干燥

考题 按照加工工艺的不同,乳粉分为()。A、调制乳粉B、全脂乳粉C、脱脂乳粉D、发酵乳粉E、稀乳油粉

考题 描述常见牛奶加工技术错误的选项是()A、酸奶是以牛乳为主要原料,加入乳酸菌经发酵而制得的产品B、超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品C、乳粉是将鲜牛奶为主要原料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品D、以上选项均错误

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考题 什么是调制乳粉?加工婴儿配方乳粉时,常需对哪些成分进行调整?请运用所学知识分析蛋白质调整的原因,并说明如何调整。

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考题 配制乳粉

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考题 问答题什么是调制乳粉?加工婴儿配方乳粉时,常需对哪些成分进行调整?请运用所学知识分析蛋白质调整的原因,并说明如何调整。

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考题 填空题巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳(或稀奶油、脱脂乳粉等)为原料,经净化、均质、()、冷却、包装后,直接供消费者饮用的商品乳。

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考题 问答题乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理?

考题 单选题描述常见牛奶加工技术错误的选项是()A 酸奶是以牛乳为主要原料,加入乳酸菌经发酵而制得的产品B 超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品C 乳粉是将鲜牛奶为主要原料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品D 以上选项均错误

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考题 判断题调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料,添加调味剂等辅料,经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。A 对B 错

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