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问答题
简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

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考题 简述绿麦芽干燥的主要目的?

考题 绿麦芽干燥过程中,焙焦温度越高、水分越高,生成的类黑素越多。此题为判断题(对,错)。

考题 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质),影响生成类黑素的因素有那些?

考题 烟叶烘烤的定色期结束,烟叶干燥程度达()。A凋萎发软B软打筒C小卷筒D大卷筒

考题 啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?

考题 绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大,温度低,使麦芽水分下降到()为宜。A、10%~12%B、5%以下C、15%D、20%

考题 简述麦芽在贮藏过程中的变化?

考题 绿麦芽干燥过程中,麦温35~50℃为凋萎阶段,此时()停止生长,()不再增加、但()反映剧烈。

考题 绿麦芽干燥过程中应采用()加热方式,避免产生致癌物质()。

考题 凋萎含水量是指()时的土壤含水量A、植物发生暂时凋萎B、植物开始发生永久凋萎C、表土已经干燥D、土层完全干燥

考题 简述花材凋萎的原因。

考题 简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化?

考题 淡色绿麦芽干燥的凋萎期,应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

考题 绿麦芽干燥过程中,焙焦温度越高、水分越高,生成的类黑素越多。

考题 简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别?

考题 在干燥过程中,麦芽多酚物质的变化特点?

考题 绿麦芽的干燥前期应大风量排潮,水份在10%左右时麦温不得超过()。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃

考题 简述凋萎系数(临界水分)。

考题 绿麦芽干燥过程可分为()、()、()三个阶段。

考题 填空题绿麦芽的干燥的目的为①();②();③();④();⑤()。

考题 问答题绿麦芽干燥的目的?

考题 单选题发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽()A 白麦芽B 绿麦芽C 黄麦芽D 红麦芽

考题 问答题简述干燥过程中恒速期和降速期的特点。

考题 问答题试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施?

考题 填空题绿麦芽干燥过程可分为()、()、()三个阶段。

考题 问答题绿麦芽干燥的目的是什么?

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