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多选题
龙虎斗的动物原料为（　　）。
A

蛇肉

B

鸡肉

C

鸭肉

D

猪肉

E

猫肉

参考答案

参考解析
解析：
龙虎斗，又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”。是我国八大菜系之一广东菜系中的代表菜品之一，用蛇肉、豹狸肉和鸡肉烩制而成。成菜汤汁稀稠，肉质绝嫩，滋味极鲜。
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考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
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考题 炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
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考题 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()
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考题 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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考题 荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
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考题 通常胶剂都是以动物的皮、骨、甲、角为原料制成的。
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考题 “吃在广州”，此话名不虚传。远在北国的人们也知道广州最有地方特色的传统名菜“龙虎斗”，你是否知道，“龙虎斗”由哪二种动物烹调而成？
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考题 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
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考题 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
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考题 干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。A、新鲜原料B、半制成品C、动物原料D、植物原料
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考题 上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
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考题 动物凝胶剂是用含复合（）的动物原料制取的。
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考题 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
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考题 调制“龙虎斗”的茶叶原料是（）。A、晒青绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黄茶
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考题 平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 以动物的组织为原料提取纯化酶时常常需要对动物材料进行预处理，常用的预处理的方法有（），（）和（）。
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考题 脂肪的营养功能可概括为（）A、脂肪是动物热能来源的重要原料B、脂肪是构成动物体组织的重要原料C、是脂溶性维生素的溶剂D、可为幼小动物提供必需脂肪酸
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考题 其他濒危动物为原料制取的脂肪
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考题 不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 单选题不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A 法式菜B 美式菜C 英式菜D 俄式菜
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考题 多选题脂肪的营养功能可概括为（）A脂肪是动物热能来源的重要原料B脂肪是构成动物体组织的重要原料C是脂溶性维生素的溶剂D可为幼小动物提供必需脂肪酸
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考题 判断题以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。A 对B 错
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考题 多选题龙虎斗的动物原料为（　　）。A蛇肉B鸡肉C鸭肉D猪肉E猫肉
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考题 问答题“吃在广州”，此话名不虚传。远在北国的人们也知道广州最有地方特色的传统名菜“龙虎斗”，你是否知道，“龙虎斗”由哪二种动物烹调而成？
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考题 配伍题(1).黄明胶是以（）为原料的。 |(2).新阿胶是以（）为原料的。|(3).阿胶是以（）为原料的。 |(4).骨胶类是以（）为原料的。A猪皮B牛皮C驴皮D动物骨
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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