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填空题
（）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。

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考题 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计
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考题 厨房设备的正常运行是（）生产的基础。A、有序B、有力C、有度D、有量
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考题 厨房设备的正常运行是有序生产的（）A、条件B、基础C、基本D、方法
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考题 厨房设备的正常运行是有序生产的基础。
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考题 下列为预防厨房火灾的措施是（）。A、定期检修厨房电器设备B、点火操作不当C、抽油烟管道积累油污D、烹调操作不当
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考题 （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房
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考题 下列关于厨房换气的说法正确的是（）A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米D、罩口风速应大干0.75米／秒
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考题 能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A、超小型厨房B、小型厨房C、中型厨房D、大型厨房
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考题 集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A、中型厨房B、大型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
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考题 （）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。
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考题 中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）A、与相应餐厅要在同一楼层B、与验货处及时沟通要方便C、抽排烟气效果要好D、配份与烹调原料传递要便捷
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考题 带有厨房、冷藏等烹调设备的流动快餐车
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考题 处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
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考题 简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。
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考题 按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
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考题 （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中餐烹调厨房C、统一厨房D、集中厨房
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考题 烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A、烹调厨房B、冷菜厨房C、加工厨房D、面点厨房
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考题 简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
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考题 单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房
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考题 单选题（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。A 加工厨房B 中餐烹调厨房C 统一厨房D 集中厨房
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考题 单选题处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A 面点厨房B 加工厨房C 零点厨房D 宴会厨房
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考题 单选题（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A 加工厨房B 中央厨房C 中餐厨房D 快餐厨房
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考题 单选题下列关于厨房换气的说法正确的是（）A 每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境B 在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩C 排烟罩罩口要比灶台宽0.5米D 罩口风速应大干0.75米／秒
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考题 单选题集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A 中型厨房B 大型厨房C 小型厨房D 超小型厨房
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考题 问答题简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
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考题 问答题简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。
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考题 单选题中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）A 与相应餐厅要在同一楼层B 与验货处及时沟通要方便C 抽排烟气效果要好D 配份与烹调原料传递要便捷
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