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单选题
在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是（）
A

CO2浓度65%～85%，时间15～45S

B

CO2浓度100%，时间15～45S。

C

CO2浓度21%，时间2～3S。

D

O2浓度21%，时间2～3S。

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考题 大家畜常用的叩诊方法是（）A.直接叩诊法B.指指叩诊法C.槌板叩诊法D.手掌叩诊法E.以上都是
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考题 屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A、淋浴B、致昏C、放血D、开膛
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考题 主要用于偶蹄兽屠宰加工的过程是（）A、致昏B、煺毛C、剥皮D、去头蹄劈半
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考题 叩诊是对动物体表某一部位进行叩击，使之振动并产生音响，根据产生音响的性质诊断的方法。大家畜常用——进行叩诊（）。A、直接叩诊法B、指指叩诊法C、槌板叩诊法D、木棒叩诊法E、以上都是
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考题 我国大家畜中数量最多的是（）。A、水牛B、牦牛C、黄牛D、瘤牛
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考题 我国大家畜中存栏数量最多的是（）。A、水牛B、牦牛C、黄牛D、瘤牛
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考题 按单位体重计算，大家畜需水量高于小家畜。
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考题 多选题家畜屠宰前管理的措施有（）A屠宰前休息B屠宰前的卫生检验C屠宰前的禁食饮水D屠宰前淋浴E屠宰前的致昏
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考题 填空题致昏的方法有（）、（）
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考题 单选题屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A 淋浴B 致昏C 放血D 开膛
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考题 问答题大家畜在屠宰时要击晕，简述击晕的主要目的是什么？
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考题 填空题屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。
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考题 单选题在屠宰家畜时，要使家畜短时间内处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是（）。A CO2浓度65%～85%，时间15～45SB CO2浓度100%，时间15～45SC CO2浓度21%，时间2～3SD O2浓度21%，时间2～3S
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考题 单选题主要用于偶蹄兽屠宰加工的过程是（）A 致昏B 煺毛C 剥皮D 去头蹄劈半
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考题 问答题屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是什么？
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考题 多选题致昏的方法（）A锤击法B刺昏法C电麻法D二氧化碳麻醉法
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考题 判断题按单位体重计算，大家畜需水量高于小家畜。A 对B 错
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考题 多选题致昏卫生学意义（）A致昏能减少牲畜因屠宰时过渡挣扎而带来的糖原耗损B便于准确的刺刀放血、放血完整，保证宰后肉品的质量C保证操作人员的安全，减轻劳动强度D以上都不是
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考题 多选题生猪屠宰加工的主要工艺流程包括有（）。A脱毛B燎毛与刮黑C致昏D内脏检验
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考题 单选题牛、马等大家畜最简单有效的妊娠诊断方法是（）A 激素测定B 超声波C 免疫学诊断D 直肠检查
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考题 多选题使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有（）A电击晕B二氧化碳麻醉法C机械击晕D绳索缢勒动物颈部窒息致昏E乙醚麻醉致昏
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考题 多选题使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有（）A电击晕法B药物麻醉法C机械击晕法D窒息致昏法ECO2麻醉法
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考题 单选题经产大家畜由于年龄偏大，体质较弱，分娩时阵缩努责无力，子宫迟缓发生难产，检查胎儿状态和产道正常（　　）。A B C D E
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考题 填空题我国《生猪屠宰操作规程》规定生猪从致昏开始，全部屠宰过程不得超过（）分钟。
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考题 单选题大家畜常用的叩诊方法是（）。A 直接叩诊法B 指指叩诊法C 槌板叩诊法D 手掌叩诊法E 以上都是
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考题 问答题简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
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