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屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）

  • A、淋浴
  • B、致昏
  • C、放血
  • D、开膛

参考答案

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考题 能够影响牛肉品质的因素是______。 A.牛种B.生长周期C.饲养方法D.屠宰加工方法E.气候环境F.饲料品种
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考题 猪宰前淋浴有何要求和意义( )A.淋浴设备B.淋浴水温20℃为宜C.清洁体表，减少屠宰加工过程污染D.使猪趋于安静，取得良好放血效果
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考题 屠宰场肉品品质检验由( )负责。A.屠宰场肉品品质检验人员B.屠宰技术人员C.监督员D.官方兽医
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考题 生猪屠宰同步检疫合格的，官方兽医小李应履行（）职责。A、出具《动物检疫合格证明》B、加盖检疫验讫印章C、对分割包装的肉品加施检疫标志D、鉴定肉品质量
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考题 主要用于偶蹄兽屠宰加工的过程是（）A、致昏B、煺毛C、剥皮D、去头蹄劈半
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考题 猪宰前淋浴有何要求和意义（）A、淋浴设备B、淋浴水温20℃为宜C、清洁体表，减少屠宰加工过程污染D、使猪趋于安静，取得良好放血效果
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考题 畜禽屠宰厂肉品品质检验应遵守以下哪些规定？（）。A、肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行B、肉品品质检验结果保存至少2年C、对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证D、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点
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考题 冷宰是指（）A、动物死亡后再放血屠宰B、不放血屠宰C、用电击死屠宰
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考题 能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。
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考题 为保证肉品质量，畜禽屠宰时从麻电到放血要求不超过（）A、30SB、60SC、90SD、120S
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考题 引起放血不全的原因（）。A、电击致昏的刺激B、放血部位不正确C、刺破心脏D、放血时间不足
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考题 多选题家畜屠宰前管理的措施有（）A屠宰前休息B屠宰前的卫生检验C屠宰前的禁食饮水D屠宰前淋浴E屠宰前的致昏
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考题 问答题致昏对肉品品质的影响是什么？
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考题 单选题致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则。并非施加于所有的屠畜。二氧化碳麻醉法优点（）A 对屠畜无任何伤害，也无紧张感；B 致昏的程度深而可靠，工作效率高；C 二氧化碳可加剧屠畜的呼吸率，血循加快，以利放血；D 克服了电击法的不足
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考题 单选题放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min之内为宜。最佳的放血方法为（）A 断颈法B 刺杀心脏法C 切断颈部血管法D 真空刀放血法
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考题 填空题羊的屠宰过程包括（）、放血、（）、开膛及胴体整理等。
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考题 单选题主要用于偶蹄兽屠宰加工的过程是（）A 致昏B 煺毛C 剥皮D 去头蹄劈半
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考题 多选题致昏卫生学意义（）A致昏能减少牲畜因屠宰时过渡挣扎而带来的糖原耗损B便于准确的刺刀放血、放血完整，保证宰后肉品的质量C保证操作人员的安全，减轻劳动强度D以上都不是
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考题 多选题生猪屠宰加工的主要工艺流程包括有（）。A脱毛B燎毛与刮黑C致昏D内脏检验
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考题 单选题冷宰是指（）A 动物死亡后再放血屠宰B 不放血屠宰C 用电击死屠宰
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考题 单选题放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min之内为宜。最卫生的放血方法为（）A 断颈法B 刺杀心脏法C 切断颈部血管法D 真空刀放血法
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考题 判断题致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。A 对B 错
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考题 单选题屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A 淋浴B 致昏C 放血D 开膛
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考题 多选题宰前淋浴净体意义（）A清洁皮肤，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染B促进血液循环，可使屠畜趋于安静C浸湿屠畜体表，提高电麻效果D以上都不是
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考题 多选题猪宰前淋浴有何要求和意义（）A淋浴设备B淋浴水温20℃为宜C清洁体表，减少屠宰加工过程污染D使猪趋于安静，取得良好放血效果
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考题 填空题畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
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考题 多选题屠宰时，不管采用那种方法放血都要求掌握好以下哪些问题（）A放血的动作要快，致昏后应立即放血，间隔以30min之内为宜B掌握好放血的部位和操作技术C掌握好放血的时间D以上都不是
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