考题
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。
考题
金黄葡萄球菌的生化试验阳性的是A．血浆凝固酶试验B．麦芽糖发酵试验C．硫化氢试验D．胆汁溶解试验阳性E．蔗糖发酵试验
考题
关于唾液的生理作用，下列哪项是错误的（）A、湿润与溶解食物B、清洁并保护口腔C、使蛋白质初步分解D、唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖E、唾液淀粉酶进入胃后，仍可作用一段时间
考题
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
考题
以下哪种酵素能催化淀粉（）A、麦芽糖酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、淀粉酶
考题
麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
考题
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
考题
传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精
考题
面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）A、β-淀粉酶B、α-淀粉酶C、麦芽糖转化酶D、葡萄糖酶作用的酶
考题
判断题麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。A
对B
错
考题
单选题面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）A
β-淀粉酶B
α-淀粉酶C
麦芽糖转化酶D
葡萄糖酶作用的酶
考题
单选题麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。A
高B
低C
先高后低D
先低后高
考题
填空题制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
考题
填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
考题
填空题麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
考题
多选题麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C麦芽糖酶DR酶
考题
单选题麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。A
胚根B
胚芽C
胚乳D
胚
考题
单选题溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A
长B
短C
适中
考题
单选题麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。A
胚根B
胚芽C
胚乳D
胚
考题
填空题溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。
考题
单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A
葡萄糖B
麦芽糖C
麦芽三糖D
极限糊精
考题
填空题库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
考题
判断题麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A
对B
错
