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判断题
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
A

对

B

错

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解析： 暂无解析
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考题 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。
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考题 国外蒸馏酒的糖化剂是() A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶
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考题 活力高的麦芽，其浸出液应有( )的浸出物。A.1.0～1.5%B.2.0～2.5%C.3.0～3.5%D.4.0～4.5%
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考题 （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
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考题 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
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考题 下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。A、粗细粉浸出物差B、库值C、协定法麦芽汁粘度D、糖化力
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考题 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
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考题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度
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考题 活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A、1.0～1.5%B、2.0～2.5%C、3.0～3.5%D、4.0～4.5%
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考题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。A、麦芽汁20℃相对密度B、密度瓶的重量C、水的质量D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
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考题 判断题麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。A 对B 错
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考题 填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
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考题 单选题麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A 1.0～1.5%B 2.0～2.5%C 3.0～3.5%D 4.0～4.5%
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考题 单选题麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。A 高B 低C 先高后低D 先低后高
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考题 判断题麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。A 对B 错
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考题 单选题糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C β-葡聚糖
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考题 填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A 正常B 低C 高
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考题 判断题麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A 对B 错
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考题 单选题淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）A 低B 高C 一样D 不一定
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考题 单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A 辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B 对麦芽的酶活性要求较高。C 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
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考题 单选题溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A 长B 短C 适中
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考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶
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考题 填空题溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。
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考题 填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
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考题 单选题煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。A 不纯B 不均匀C 不良D 速度慢
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