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名词解释题
淋油

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考题 炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
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考题 鸡油一般用于菜肴制作的()。 A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制
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考题 松子、腰果、花生米等原料适用于______炸制。 A.高温油B.焐油C.油泼D.油淋
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考题 油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。 A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
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考题 为了克服气阻，对铁路油槽车的卸油作业应优先采用的接卸方式是（）A、淋水降温B、潜油泵C、低气压辅助卸油D、分层卸油
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考题 制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。A、浇上番茄汁B、撒上奶酪粉C、淋上橄榄油D、淋上黄油
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考题 菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）。A、鸡油B、牛油C、猪油D、洋油
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考题 下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌
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考题 为了防止合成塔进油，合成气压缩机出口油分离器导淋应当常开排放。
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考题 在清理计量油过滤器前，下列叙述正确的是（）。A、关闭过滤器前手阀，打开过滤器的倒淋阀将油排空后，进行处理B、关闭过滤器后手阀，打开过滤器的倒淋阀将油排空后，进行处理C、关闭过滤器前后手阀，进行处理D、关闭过滤器前、后手阀，打开过滤器的倒淋阀将油排空后，进行处理
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考题 葱烧海参淋的油是（）。A、香油B、大油C、葱油D、蚝油
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考题 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。A、淋明油B、淋鲜汤C、淋大油D、淋香油
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考题 淋油作用有哪些？
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考题 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
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考题 鸡油一般用于菜肴制作的（）。A、底油B、淋油C、凉拌D、炸制
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考题 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
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考题 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。A、先淋少许熟油再勾芡B、将芡汁直接淋在菜肴上C、将过多的汤汁融合在一起D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入
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考题 “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
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考题 炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。
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考题 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
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考题 链传动可以在尘土飞扬.淋水.淋油等不良环境中工作。
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考题 放油操作中，如有阻塞现象，严禁用开水淋浇集油器，以防爆炸。
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考题 石油钻机绞车的各排链条常用（）的方法来改善链条的工作条件，以延长其使用寿命。A、浇淋机油B、浇淋柴油C、涂抹锂基润滑油D、涂抹钙基润滑油
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考题 单选题投换热器时，应先投（）。A 冷油B 热油C 副线D 倒淋
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考题 问答题酱油生产中淋油的作用是什么？
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考题 判断题链传动可以在尘土飞扬.淋水.淋油等不良环境中工作。A 对B 错
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考题 单选题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A 制曲B 发酵C 淋油D 杀菌
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