鸡油一般用于菜肴制作的()。 A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制

题目内容（请给出正确答案）

鸡油一般用于菜肴制作的()。

A.底油

B.淋油

C.凉拌

D.炸制

参考答案

考题 ()为寓意型菜肴的代表菜之一。 A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅

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考题在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁

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考题要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。 A.鸡油B.酱油C.红油D.色拉油

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考题适用于背开法的禽类菜肴是()。 A.烤鸡B.清蒸鸡C.烤鸭D.烤乳鸽

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考题制作香醋汁烤鸡要在鸡的表层抹上一层( )。 A、芥末B、奶油C、黄油D、沙拉油

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考题毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜

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考题属于烹调中调味的菜肴是______。 A.红烧肉B.涮羊肉C.炝腰片D.油淋鸡

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考题烹调后进行确定调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡

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考题粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国，尤其对（）的制作有独到之处A.鼠 B.鸡 C.蛇 D.虾

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