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填空题
热烫温度以（）失活为标准。

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考题 酶的失活温度是60~70℃。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 摆值受温度影响很大，一般()为标准温度，当路面为其他温度时应进行温度 A以10℃ B以20℃ C以25℃ D以15℃
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考题 关于催化剂的描述正确的是（）。A、反应温度高会加快催化剂失活B、结碳会使催化剂失活C、MTBE纯度低会使催化剂活性降低D、筒式反应器出口温度高于入口温度会使催化剂活性降低
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考题 以下哪种情况可引起催化剂失活？（）A、O2过量B、氨水过量C、干燥温度过高D、干燥温度低
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考题 再生可导致催化剂（）A、水热失活B、中毒失活C、结焦失活
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考题 酶变性失活的温度是（）A、0℃以下B、4℃C、0～35℃D、30～40℃E、80℃以上
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考题 能使补体失活而不使抗体失活的温度是（）作用（）分钟。
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考题 牛乳中过氧化物酶的失活条件为（）℃（），磷酸酶的失活条件为巴氏杀菌（）。
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考题 再生温度过高会导致催化剂失活加快、（）、反应条件难于优化。
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考题 随着氧化锌触媒的不断老化失活应（）。A、降低反应温度B、逐步提高反应温度C、不用调整D、逐步减负荷
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考题 为什么醚化催化剂标牌上允许使用温度为120℃，但在生产过程中，床层温度到100℃以上时，催化剂就会失活？ 
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考题 加氢反应温度过高不但降低液体产品收率，而且加速催化剂失活。
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考题 催化剂再生可恢复因（）的催化剂的活性。A、水热失活B、中毒失活C、结焦失活D、老化失活
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考题 烧失量的测定，新标准规定灼烧温度为（）℃。
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考题 测定酶活力时必须做到（）。A、知道酶的分子量B、温度控制在0℃以下，防止酶失活C、使用底物浓度应小些，以防底物对酶的抑制D、pH值应控制在7.00，以防酸碱使酶失活E、以测定反应初速度为准
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考题 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
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考题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
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考题 加热使酶失活，是因为温度高时，构成酶的蛋白质发生了变性。
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考题 一般温度超过（），大多数酶都会失活，即使再冷却也不能恢复。
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考题 填空题烧失量的测定，新标准规定灼烧温度为（）℃。
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考题 填空题较高压力下，大部分酶失活的四种类型：（）失活、（）失活、（）失活和（）失活。
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考题 单选题果蔬热烫效果以（）为标准。A 过氧化物酶失活B 淀粉酶失活C 质地变软D 呈透明状
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考题 判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A 对B 错
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考题 单选题酶开始变性失活的温度是（　　）。A B C D E
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考题 填空题热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。
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考题 填空题牛乳中过氧化物酶的失活条件为（）℃（），磷酸酶的失活条件为巴氏杀菌（）。
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考题 填空题能使补体失活而不使抗体失活的温度是（）作用（）分钟。
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