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填空题
热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

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考题 怎样防止酶促褐变?
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考题 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()
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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
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考题 引起葡萄汁褐变的主要是（）酶。
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考题 腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
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考题 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
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考题 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
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考题 （）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
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考题 简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
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考题 防止酶促褐变的主要方法有哪些？
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 防止酶促褐变较有效的方法有那些？
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考题 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 填空题根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
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考题 问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（　　）。A 防止食物非酶促褐变B 防止蛋白变性C 防止脂肪酸氧化D 防止食物酶促褐变E 防止淀粉性食物老化
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考题 问答题防止酶促褐变较有效的方法有那些？
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考题 填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。A NB OC SD F
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考题 多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用
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考题 单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A 防止叶绿素变色B 防止非酶促褐变C 防止酶促褐变D 防止腐败
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考题 问答题果蔬加工中如何防止酶促褐变。
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考题 填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
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考题 问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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