考题
金属中毒时可使:A.巯基酶失活B.细胞色素氧化酶失活C.胆碱酯酶失活D.磷酸二酯酶失活E.氧化酶失活
考题
氰化物中毒时可使:A.巯基酶失活B.细胞色素氧化酶失活C.胆碱酯酶失活D.磷酸二酯酶失活E.氧化酶失活
考题
水果脱离果树后的成熟过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
考题
为了防止果蔬贮藏过程中的呼吸消耗，一般将其置于完全无氧的环境中。
考题
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
考题
果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。
考题
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机
考题
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
考题
为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
考题
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
考题
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A、破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B、增加细胞膜透性，增进美观C、增加弹性，便于装罐D、减少原料的不良气味E、杀死部分微生物
考题
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
考题
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
考题
果蔬中单宁物质的测定时，靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色，从而指示终点。
考题
单选题果蔬热烫效果以（）为标准。A
过氧化物酶失活B
淀粉酶失活C
质地变软D
呈透明状
考题
判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A
对B
错
考题
判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A
对B
错
考题
填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
考题
多选题对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B增加细胞膜透性，增进美观C增加弹性，便于装罐D减少原料的不良气味E杀死部分微生物
考题
填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
考题
问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。