单选题

牛乳品中常见腐败菌有（）

A 霉菌

B 肉毒梭菌

C 酵母

D 乳酸菌

E 以上都有

解析： 腐败菌 乳品中常见腐败菌有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、大肠埃希氏菌、产气杆菌、枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、丁酸芽孢杆菌、酪酸梭状芽孢菌。它们来自饲料和环境，可引起乳的发酵。此外，乳中还有假单胞菌属、产碱杆菌属、小球菌属的细菌，它们存在于牛舍、饲 料、粪便或环境中，使牛乳或乳制品发酵、酸败和 氧化而变质。