考题
肉汤培养基用来培养（）。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌和霉菌
考题
食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A、酵母菌和细菌B、酵母菌和霉菌C、细菌和霉菌D、霉菌、酵母和细菌
考题
水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
考题
水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
考题
水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、真菌
考题
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
考题
酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度（）有很大关系。A、酸碱度B、酸度C、甜度D、饱和度
考题
减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
考题
微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）A、霉菌细菌酵母B、霉菌酵母细菌C、细菌酵母霉菌D、酵母细菌霉菌
考题
下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）A、沙门氏菌B、一般霉菌C、耐热细菌D、耐渗透压酵母
考题
引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
考题
下列哪些条件影响霉菌的生长（）。A、水分B、水分活度C、氧气D、温度E、酸度
考题
下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、小球菌
考题
中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
考题
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
考题
填空题减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
考题
单选题下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。A
细菌B
酵母菌C
霉菌D
小球菌
考题
填空题中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
考题
单选题水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A
细菌B
霉菌C
啫盐菌D
酵母菌
考题
单选题水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A
细菌B
霉菌C
啫盐菌D
酵母菌
考题
单选题食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A
酵母菌和细菌B
酵母菌和霉菌C
细菌和霉菌D
霉菌、酵母和细菌
考题
单选题（）是干制品最常见的腐败菌。A
霉菌B
酵母菌C
细菌D
芽孢菌
考题
判断题与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。A
对B
错
考题
单选题水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）A
细菌B
霉菌C
啫盐菌D
真菌
考题
单选题微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）A
霉菌细菌酵母B
霉菌酵母细菌C
细菌酵母霉菌D
酵母细菌霉菌
考题
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A
物料水分活度φB
物料水分活度=φC
物料水分活度φD
物料水分活度≠φ