考题
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
考题
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
考题
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
考题
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
考题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
考题
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
考题
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
考题
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
考题
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
考题
当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
考题
当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
考题
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A
对B
错
考题
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
考题
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A
对B
错
考题
判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A
对B
错
考题
单选题某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。A
增大B
减小C
不变
考题
判断题某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。A
对B
错
考题
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
考题
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
考题
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
考题
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
考题
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A
对B
错
考题
填空题当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
考题
判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。A
对B
错