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低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 

参考答案

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考题 在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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考题 食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
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考题 温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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考题 高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 
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考题 什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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考题 在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。A、有关，无关B、有关，有关C、无关，无关D、无关，有关
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考题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
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考题 当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
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考题 在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。
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考题 判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A 对B 错
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考题 判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A 对B 错
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考题 判断题在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。A 对B 错
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考题 填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
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考题 单选题在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。A 有关，无关B 有关，有关C 无关，无关D 无关，有关
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考题 填空题在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
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考题 多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
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考题 判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A 对B 错
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考题 问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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考题 单选题下列说法正确的是（）A 天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。B 在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。C 影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。D 在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
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考题 填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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考题 判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A 对B 错
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