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旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。

  • A、制定标准成本卡与确定标准成本率
  • B、进行差异分析
  • C、控制紧急采购次数
  • D、严格内部调拨手续

参考答案

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考题 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。
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考题 旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。A、采购与验收入库的控制B、仓储与领发料的控制C、生产环节的控制D、楼面服务与酒水成本控制
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考题 我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%
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考题 餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。
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考题 饭店餐饮部门为客人提供的需要不包括（）。A、食品B、休闲C、服务D、饮料
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考题 住店宾客是饭店餐饮部做好销售的基础，而店外宾客是饭店餐饮部扩大销售的保证。
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考题 旅游饭店餐饮部营业费用有（）。A、人工费用B、经营用品费C、水电燃料费D、其他费用
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考题 旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括哪些？
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考题 旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。A、严格实行领发料制度，健全领料单制B、选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本C、对账面存货和实际存货进行比较分析D、健全内部牵制制度
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考题 旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。A、规格控制B、数量控制C、价格控制D、品质控制
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考题 餐饮部作为饭店唯一生产实物产品的部门，集生产加工、销售服务于一身，管理过程多，环节多，工作时间长，工作任务多而杂。
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考题 填空题旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。
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考题 多选题旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括()。A制定标准成本卡与确定标准成本率B进行差异分析C控制紧急采购次数D严格内部调拨手续
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考题 判断题餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。A 对B 错
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考题 多选题旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。A规格控制B数量控制C价格控制D品质控制
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考题 多选题旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括()。A严格实行领发料制度，健全领料单制B选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本C对账面存货和实际存货进行比较分析D健全内部牵制制度
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考题 问答题旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括哪些？
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考题 多选题旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括()。A分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量B合理码放，贯彻物流的先进先出原则C保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门D安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费
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考题 多选题餐饮部在饭店中的地位有（）A餐饮部是星级饭店的重要组成部分B餐饮服务直接影响饭店声誉和形象C餐饮部为饭店创造可观的经济效益D餐饮部工种多E餐饮部用工量小
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考题 单选题我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。A 30%B 35%C 40%D 45%
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考题 多选题旅游饭店餐饮部营业费用有()。A人工费用B经营用品费C水电燃料费D其他费用
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