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河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。

参考答案

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考题 在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。 A.自己比较拿手的菜肴B.触犯民族禁忌的菜肴C.具有本地风味的菜肴D.具有民族特色的菜肴
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考题 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。()
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考题 色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A.营养价值;味感特征B.营养价值;风味特点C.文化价值;品质特点D.文化价值;风味特点
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考题 上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜
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考题 餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。A.着重突出甜点的特色和风味B.着重突出餐厅的风格、特色C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
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考题 河南省属典型的暖温带大陆性季风气候,具有四季分明、雨热同期、地区差异性大、灾害性天气频繁的明显特征。
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考题 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品
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考题 在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。A、自己比较拿手的菜肴B、触犯民族禁忌的菜肴C、具有本地风味的菜肴D、具有民族特色的菜肴
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考题 本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
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考题 河南属大陆性季风气候，同时具有由平原向丘陵山地气候过渡的特征，具有___的特点。A、四季分明B、雨热同期C、四季如春D、气象灾害频繁
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考题 上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A、菜肴B、特色菜C、名菜D、传统菜
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考题 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
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考题 餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。A、着重突出甜点的特色和风味B、着重突出餐厅的风格、特色C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
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考题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A、市场B、顾客C、传统D、本地
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考题 西式零点甜品的装盘方法多种多样，可根据餐厅特点和甜品风味加以运用，做到（）。A、色彩鲜明、豪华气派B、典雅自然、动静结合、色彩丰富C、风格独特、色彩鲜明、气派D、错落有致、有层次、有特色
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考题 烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。
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考题 菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A、营养价值；味感特征；B、营养价值；风味特点C、文化价值；品质特点；D、文化价值；风味特点
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考题 西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。A、色彩鲜明、豪华气派B、典雅自然、动静结合、色彩丰富C、风格独特、色彩鲜明、气派D、错落有致、有层次、有特色
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考题 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
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考题 福建菜鲜香清淡、四季分明、色彩典雅。
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考题 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。A、鲜艳B、浓厚C、分明D、适中
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考题 河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。A、四季B、价格C、品种D、颜色
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考题 判断题本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。A 对B 错
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考题 单选题关于河南省的气候描述不正确的是（　　）。A 四季分明，季风盛行B 雨热同期C 气候具有明显的过渡性D 很少有气象灾害
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考题 单选题在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。A 自己比较拿手的菜肴B 触犯民族禁忌的菜肴C 具有本地风味的菜肴D 具有民族特色的菜肴
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