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单选题
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
A

红烧

B

油炸

C

爆炒

D

清蒸

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 “油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点
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考题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地
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考题 “油泡虾球”的菜名属于（）命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点
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考题 老年人食用无盐饮食的特点为（）A、可多食用油条B、可多食用挂面C、烹调时不用食盐D、烹调时可用酱油
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考题 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。A、尝味期B、僵直期C、保质期D、后熟期
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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考题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A、市场B、顾客C、传统D、本地
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考题 干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。A、便于食用B、便于储藏C、便于烹调D、便于涨发
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考题 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
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考题 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
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考题 以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
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考题 以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
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考题 多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
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考题 单选题老年人食用无盐饮食的特点为（）A 可多食用油条B 可多食用挂面C 烹调时不用食盐D 烹调时可用酱油
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