考题
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。
A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
考题
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）A、炸，煎B、煮，汆C、气蒸，炸煮D、油滑，走红
考题
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
考题
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸
考题
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。A、炸B、爆C、腌D、浸
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
考题
烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋
考题
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。A、煎烹B、煎蒸C、煎焖D、煎熘
考题
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸
考题
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
考题
以水为导热体的烹调方法有（）。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
考题
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A、粉蒸B、煎蒸C、熘蒸D、回蒸
考题
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
考题
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
考题
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。A、扒B、烧C、煮D、滑油
考题
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A、烩B、熘C、爆D、扒
考题
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
考题
婴幼儿食物烹调方法尽量不用（）。A、煮B、蒸C、炒D、煎
考题
制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
考题
多选题幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩
考题
单选题烹调方法以（）为主。A
焖、烩、炒、煮、蒸B
煎C
炸D
烧烤
考题
单选题先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A
烩B
熘C
爆D
扒