考题
乳腺腺泡细胞合成的物质包括A.乳糖、酪蛋白和维生素B.葡萄糖、酪蛋白和维生素C.乳糖、酪蛋白、无机盐D.葡萄糖、酪蛋白和无机盐E.乳糖、酪蛋白和乳脂
考题
完全蛋白质不包括( )。A.乳白蛋白
B.奶中的酪蛋白
C.大豆蛋白
D.麦胶蛋白
E.麦谷蛋白
考题
完全蛋白质包括（ ）。
A.奶中的酪蛋白
B.乳白蛋白
C.大豆蛋白
D.麦谷蛋白
E.麦胶蛋白
考题
PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。A、α-酪蛋白B、乳清蛋白C、脂肪球膜蛋白D、γ-酪蛋白
考题
牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）A、酪蛋白少，乳清蛋白多B、酪蛋白少，乳白蛋白多C、酪蛋白多，乳清蛋白少D、酪蛋白多，乳白蛋白少E、酪蛋白少，免疫球蛋白多
考题
调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）A、乳糖和脂肪B、乳糖和维生素C、酪蛋白和乳清蛋白D、酪蛋白和球蛋白E、乳糖和酪蛋白
考题
完全蛋白质不包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白
考题
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
考题
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
考题
酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。
考题
酪蛋白可与（）作用变成氨基糖而产生（）及其色素。
考题
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
考题
酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。A、ε-酪蛋白B、Φ-酪蛋白C、δ-酪蛋白D、γ-酪蛋白
考题
常用的下胶材料有皂土、（）、（）和酪蛋白等。
考题
什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
考题
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
考题
单选题酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。A
ε-酪蛋白B
Φ-酪蛋白C
δ-酪蛋白D
γ-酪蛋白
考题
多选题完全蛋白质包括（ ）。A奶中的酪蛋白B乳白蛋白C大豆蛋白D麦谷蛋白E麦胶蛋白
考题
问答题什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
考题
单选题调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。A
乳糖和脂肪B
乳糖和维生素C
酪蛋白和乳清蛋白D
酪蛋白和球蛋白E
乳糖和酪蛋白
考题
单选题既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是（ ）。A
豆球蛋白B
胶质蛋白C
酪蛋白D
麦胶蛋白E
玉米胶蛋白
考题
填空题常用的下胶材料有皂土、（）、（）和酪蛋白等。
考题
单选题完全蛋白质不包括（ ）。A
奶中的酪蛋白B
乳白蛋白C
大豆蛋白D
麦谷蛋白E
麦胶蛋白
考题
单选题牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）A
酪蛋白少，乳清蛋白多B
酪蛋白少，乳白蛋白多C
酪蛋白多，乳清蛋白少D
酪蛋白多，乳白蛋白少E
酪蛋白少，免疫球蛋白多
考题
单选题既不能维持生命也不能促进儿童生长发育的蛋白质是（ ）A
麦胶蛋白B
酪蛋白C
玉米胶蛋白D
乳白蛋白E
卵白蛋白
考题
填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。