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牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

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考题 牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。 （ ）
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考题 牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2 牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2B、4.2≤4.5C、4.6D、4.6≤4.5
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考题 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。A、4.2＜4.5B、4.2≤4.5C、4.6＜4.5D、4.6≤4.5
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考题 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A、牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％E、酪蛋白属于结合蛋白
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考题 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
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考题 牛乳蛋白质含量高，但以酪蛋白为主，入胃后凝块大，不易消化。
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考题 牛乳中酪蛋白的等电点（PH值）为（）A、PH6.6B、PH5.6C、PH4.6D、PH3.6
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考题 PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。A、α-酪蛋白B、乳清蛋白C、脂肪球膜蛋白D、γ-酪蛋白
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考题 本-周蛋白在pH5.0的条件下，加热至______出现沉淀，继续加热至______后以重新溶解。
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考题 当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（）。
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考题 牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
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考题 牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。
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考题 牛乳中的酪蛋白是典型的（）。
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考题 牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
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考题 20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）A、乳清蛋白B、乳脂肪C、酪蛋白D、乳糖
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考题 牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。
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考题 酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。
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考题 填空题本-周蛋白在pH5.0的条件下，加热至______出现沉淀，继续加热至______后以重新溶解。
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考题 填空题乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。
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考题 填空题牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
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考题 填空题酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。
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考题 多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
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考题 单选题下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A 牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D 乳清蛋白约占总蛋白质的80％E 酪蛋白属于结合蛋白
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考题 填空题牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
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考题 多选题PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。Aα-酪蛋白B乳清蛋白C脂肪球膜蛋白Dγ-酪蛋白
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考题 填空题当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（）。
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考题 单选题牛乳中酪蛋白的等电点（PH值）为（）A PH6.6B PH5.6C PH4.6D PH3.6
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