考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
考题
食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
考题
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A
深冷冻结法B
空气冻结法C
接触冻结法
考题
填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
考题
问答题食品分析任务？食品的品质？食品分析方法种类？
考题
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点
考题
问答题比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。
考题
问答题比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
考题
问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？