考题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨
考题
鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味能比拟。()
考题
鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。()
考题
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。
A.肉质柔软，味清香B.肉质细嫩，味平淡C.肉质脆嫩，味清淡D.肉质脆嫩，味清香
考题
()的肉质特征为肉质脆嫩,口味清香。
A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D.小黄瓜
考题
果形美观，肉质细腻，甘甜多汁，而且营养丰富，自古就有“仙家之果”称呼的水果是（）。A、苹果B、梨C、桃D、枇杷
考题
芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）。A、中芹B、西芹C、白芹D、青芹
考题
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
考题
被誉为我国”文房四宝”之珍品，四大名砚之首的是（）
考题
端砚被誉为中国“文房四宝”之珍品，位列中国四大名砚之首的是（）A、山西绛县的澄泥砚B、广东歙县的歙砚C、甘肃洮州的洮砚D、广东肇庆的端砚
考题
我国南方特产水果，素有“岭南佳果”之美称，被视为果中珍品的水果是（）。
考题
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
考题
黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）。A、刺黄瓜B、鞭黄瓜C、短黄瓜D、小黄瓜
考题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
考题
鲁菜以（）著称。A、纯正平和B、口味纯正C、原汁原味D、不走极端E、脆嫩滑爽
考题
世界上第一张三角形邮票被集邮家视为珍品，它是由（）发行的。
考题
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；
考题
海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。A、洁白B、细腻C、脆爽D、滑爽
考题
武当山为我国四大道教名山之首，道教文化极为丰富，尊为道教始祖荀子的“化身”。
考题
单选题山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（ ）。A
油泼面B
闻喜煮饼C
忻州瓦酥D
代县麻片
考题
单选题天津著名果品中，自古被视为“百果之宗”的是（ ）。A
柿子B
荔枝C
红果D
鸭梨
考题
多选题鲁菜以（）著称。A纯正平和B口味纯正C原汁原味D不走极端E脆嫩滑爽
考题
填空题被誉为我国”文房四宝”之珍品，四大名砚之首的是（）