考题
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
考题
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅
考题
可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A.果仁、鲜奶B.蜜饯、色素C.果仁、蜜饯D.蜜饯、酵母
考题
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母
考题
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。A、过多B、过少C、软硬D、比例
考题
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
考题
蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。
考题
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
考题
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
考题
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
考题
蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。A、筋道B、鲜嫩C、独特D、鲜艳
考题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟
考题
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
考题
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
考题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
考题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。
考题
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
考题
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
考题
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
考题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅