考题
日本人吃生鱼时,一定要蘸()配辣根,以解腥杀菌。
A、醋B、酱油C、辣椒油D、芥末
考题
沥青混合料由()、()、()和()等四种材料在高温条件下拌合而成。
考题
食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。
A.蒜茸B.胡椒粉C.咖喱粉D.辣椒末E.糖、醋
考题
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
涂料是一种以树脂或油为主.掺或不掺颜料、垣料,用分散介质调制而成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成
考题
涂料是一种以树脂或油为主．掺或不掺颜料、垣料，用分散介质调制而成的。
考题
沟料由焦粉、粘土、砖末、沥青、煤等原料混合而成。
考题
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。A、精制B、打制C、研磨D、调制
考题
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
考题
日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油
考题
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），A、醋B、味精C、胡椒粉D、醋和胡椒粉
考题
蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。
考题
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
考题
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
考题
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
考题
面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。A、白糖B、红糖C、饴糖D、糖浆
考题
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
考题
（）是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成。
考题
砂浆一般由（）等拌和而成。A、骨料B、胶结料C、掺和料D、外加剂
考题
制冷管路的丝扣用调合料，是每千克氧化铅配上（）甘油调制而成的。A、0.3升B、0.5升C、0.7升D、0.5千克
考题
多选题砂浆一般由（）等拌和而成。A骨料B胶结料C掺和料D外加剂
考题
单选题用pH试纸检验瓶中无色溶液的酸碱性，正确的操作是（ ）．A
将试纸投入瓶中B
用试纸蘸取溶液C
用玻棒蘸取溶液，接触pH试纸D
在试管壁上贴上pH试纸，振荡试管
考题
单选题日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。A
醋B
香油C
酱油D
辣椒油
考题
多选题四川火锅是全国流行的美食，吃法上讲究（ ）、（ ）、（ ）的手法。A涮B煮C蘸D奇E麻