网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。

  • A、精制
  • B、打制
  • C、研磨
  • D、调制

参考答案

更多 “糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。A、精制B、打制C、研磨D、调制” 相关考题
考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()
查看答案
考题 用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。 A.虾饺B.刀削面C.叉烧包D.黄桥烧饼
查看答案
考题 水淀粉是由水和( )调制而成。 A.玉米粉B.绿豆粉C.薯粉D.淀粉
查看答案
考题 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
查看答案
考题 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D. 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
查看答案
考题 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
查看答案
考题 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A、24B、30C、30D、24
查看答案
考题 （）将适量的糨糊逐步添加温水顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。A、上浆B、刷浆C、平纸D、调浆
查看答案
考题 糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成，黏合力强，调制（）用A、胶水B、糊裱C、浆液D、粘贴
查看答案
考题 浆液是由500g糨糊加（）清水稀释而成，用于托纸。A、100mlB、500mlC、1000mlD、5000ml
查看答案
考题 调浆是将适量的糨糊逐步添加（）顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。A、温水B、乳胶C、清水D、结合剂
查看答案
考题 调浆是将适量的（）逐步添加温水顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。A、面粉B、糨糊C、乳胶D、结合剂
查看答案
考题 角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A、淀粉B、面筋C、油脂D、蛋白质
查看答案
考题 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
查看答案
考题 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
查看答案
考题 小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。A、澄粉B、面筋C、水磨粉D、面粉
查看答案
考题 高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
查看答案
考题 用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。
查看答案
考题 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
查看答案
考题 发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶
查看答案
考题 水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
查看答案
考题 面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
查看答案
考题 小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A、高B、低C、一样D、偏低
查看答案
考题 将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
查看答案
考题 单选题小麦制面粉后的主要副产物是（）A 面筋B 淀粉C 木糖醇D 麸皮
查看答案
考题 单选题能形成小麦面筋质的主要物质是（）A 淀粉B 脂肪C 麦胶蛋白和麦谷蛋D 维生素
查看答案
热门标签
最新试卷