考题
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
考题
食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C
考题
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
考题
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
考题
食品水分活性是指（）A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分
考题
木材的密度与木材中水分的含量有密切的关系，因此对应着木材的不同水分状态，木材密度可分为哪几种？影响木材密度的其它因素还有哪些？
考题
食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
考题
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
考题
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
考题
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
考题
食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
考题
污泥中水分的存在形式有哪几种？污泥浓缩主要去除的是那种水分？
考题
填空题一般来说，食品中的水分可分为（）和（）两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为（）、（）、（），后者可根据其食品中的物理作用方式细分为（）、（）。
考题
填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
考题
单选题减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A
高温易氧化的食品B
水分挥发慢的食品C
含水分少挥发快的食品D
高温易分解的食品E
含水分多的食品
考题
单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A
水分液化B
水分蒸发C
水分凝固D
水分汽化
考题
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
填空题果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
考题
单选题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A
自由水分B
结合水分C
平衡水分D
物化结合水分
考题
问答题木材的密度与木材中水分的含量有密切的关系，因此对应着木材的不同水分状态，木材密度可分为哪几种？影响木材密度的其它因素还有哪些？
考题
填空题食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。