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皮蛋加工的主要腌制材料？

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考题 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
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考题 皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
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考题 皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A、5～10℃B、10～15℃C、20～25℃D、30℃以上
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考题 园艺产品的加工方式主要有干制、（）、（）、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。
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考题 腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。
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考题 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
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考题 判断题蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。A 对B 错
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考题 单选题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A 松花江畔为皮蛋发明地B 蛋白上有状如松花的结晶C 用松花特别腌制
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考题 单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法
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考题 单选题传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A 砷B 铅C 汞D 镉
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考题 单选题维生素C主要存在于新鲜的（）中。A 肉类B 蔬菜和水果C 加工食品D 腌制食品
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考题 问答题简述皮蛋的加工原理
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