考题
未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。此题为判断题(对，错)。
考题
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%
考题
返干形成的主要原因是（）。A、渣量大B、供氧量大于碳氧反应耗氧量C、渣量小D、供氧量小于碳氧反应耗氧量
考题
未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。
考题
采用中间再热循环的优点有（）。A、提高蒸汽终态干度；B、降低蒸汽终态干度；C、提高热循环效率；D、降低汽耗率。
考题
干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
考题
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
考题
冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。
考题
干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
考题
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
考题
填空题成熟肉的表面形成一层很薄的“干膜”，有羊皮纸样感觉，这层膜具有（）、减少干耗，又可防止微生物的侵入。
考题
问答题什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
考题
单选题原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。A
水耗B
冰耗C
油耗D
干耗
考题
填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）A
对B
错
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？