考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
考题
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
考题
在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。
考题
未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。
考题
进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
考题
在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。
考题
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
考题
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
食品的干耗会使食品的营养价值（）。A、增高B、降低C、稳定D、无法衡量
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定
考题
判断题在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。A
对B
错
考题
问答题什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
考题
填空题干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
考题
填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？