考题
鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
考题
船运易腐货物，通常采用冷藏运输，以下易腐货物的运输保管方式( )是正确的。A.鲜蛋宜采用冷却运输B.鱼、肉宜采用冷却运输C.水果、蔬菜宜采用冷冻运输D.以上都对
考题
在冷库货物热流量计算中，仅( )计算货物冷却时的呼吸热流量和货物冷藏时的呼吸热流曰亘。A.水果、鲜蔬菜冷藏间
B.冻结物冷藏间
C.鲜蛋冷藏间
D.冷却间
考题
当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。A、0.62B、0.86C、0.90D、1.00
考题
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
考题
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
考题
鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。
考题
鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。A、12B、14C、15D、16
考题
冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。
考题
鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天
考题
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。A、0℃B、－2℃C、－4℃D、－6℃
考题
冷藏法保存鲜蛋的时间一般在（）。A、5个月B、7个月C、6个月左右D、4个月左右
考题
鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
考题
冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。A、10℃B、5℃C、0℃D、－5℃
考题
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
考题
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
考题
当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。A、1.33B、1.30C、1.22D、1.00
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定
考题
鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。A、14B、16C、17D、20
考题
填空题冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。
考题
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A
脂肪氧化B
寒冷收缩C
干耗D
冷害引起的