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蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从（）转变成（）的状态。在适当的条件下（）、（）和（）参与能促使这样的转变。

参考答案

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考题 蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().A.凝胶B.湿凝胶C.溶胶D.干凝胶
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考题 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。()
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考题 凝胶过滤分离蛋白质的原理所利用的是 ( )A、蛋白质的分子大小B、蛋白质是清蛋白还是球蛋白C、蛋白质所含酸性氨基酸的多少D、在某个体系内该蛋白质含量的多少E、蛋白质所带电荷的多少
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考题 土壤中蛋白质和其他含氮化合物，在需氧和厌氧条件下分解而产生氨的过程A．硫化作用B．腐殖质化作用C．氨化作用D．亚硝化作用E．硝化作用
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考题 有关硝化作用，下列说法正确的是( )。A.硝化细菌能使水中的氮元素全部消耗 B.硝化作用是在缺氧条件下完成的 C.硝化作用是在好氧条件下完成的 D.硝化作用的产物是氮气
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考题 胶凝作用是指溶胶转变成凝胶的过程。
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考题 麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
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考题 下列有关蛋白质的叙述何者为非（）A、蛋白质在口腔中没有消化作用B、Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之PeptidelinkageC、Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine，Threonine及Tryptophan所构成的PeptidelinkageD、蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
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考题 制作胶冻类菜肴是利用了（）A、蛋白质的凝胶作用B、淀粉的糊化作用C、果胶的凝结作用D、蛋白质的水化作用
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考题 蛋白质的氨化作用在有氧条件下，称为（）；在无氧条件下称为（）。
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考题 多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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考题 蛋白质的泛素化作用最终导致蛋白质的（）。
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考题 凝胶过滤和SDS-PAGE 均是利用凝胶，按照分子大小分离蛋白质的，为什么凝胶过滤时，蛋白质分子越小，洗脱速度越慢，而在SDS-PAGE中，蛋白质分子越小，迁移速度越快？
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考题 甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
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考题 试述蛋白质形成凝胶的机理。
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考题 简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 蛋白质经消化后转变成（），经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在（）中可以产生能量。
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考题 填空题蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从（）转变成（）的状态。在适当的条件下（）、（）和（）参与能促使这样的转变。
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考题 填空题甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
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考题 填空题蛋白质的泛素化作用最终导致蛋白质的（）。
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考题 填空题蛋白质的氨化作用在有氧条件下，称为（）；在无氧条件下称为（）。
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考题 填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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考题 单选题蛋白质的pI是指（　　）。A 蛋白质溶液的pH＝7时，蛋白质分子正、负电荷相等的pHB 蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pHC 蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pHD 蛋白质分子的净电荷为零时溶液的pHE 蛋白质分子呈凝胶状态时溶液的pH
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考题 单选题SDS凝胶电泳测定蛋白质的相对分子质量是根据各种蛋白质（　　）。A 在一定pH条件下所带净电荷的不同B 分子大小不同C 分子极性不同D 溶解度不同E 以上说法都不对
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考题 问答题凝胶过滤和SDS-PAGE 均是利用凝胶，按照分子大小分离蛋白质的，为什么凝胶过滤时，蛋白质分子越小，洗脱速度越慢，而在SDS-PAGE中，蛋白质分子越小，迁移速度越快？
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考题 单选题用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。A 增加溶液的沸点B 催化作用C 破坏有机物D 使蛋白质分解
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