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试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
参考答案
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考题
糖类化合物是一切生物体维持所需能量的主要来源，不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。可分为：（）三类。A、单糖、双糖、多糖B、单糖、低聚糖、果糖C、单糖、低聚糖、多糖D、单糖、寡糖、多糖
考题
单选题下面对单糖的化学性质描述错误的是（）A
单糖在稀碱性溶液中不稳定，易发生烯醇化作用和异构化作用。B
单糖在浓碱性溶液下发生分解反应。C
稀酸在室温下与单糖发生复合反应生成低聚糖。D
单糖和强酸共热则脱水生成糠醛。
考题
判断题在长时间运动中补充糖的种类为单糖和低聚糖的混合物。A
对B
错
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