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制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到钢上，过低皮子拿不下来。

  • A、三成
  • B、四成
  • C、五成
  • D、六成

参考答案

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考题 荚果由单心皮子房发育而来，而角果是由二心皮子房发育而来。( )A．正确B．错误
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考题 足球比赛用球是由红、白两色皮子缝制的，其中红色皮子为正五边形，白色皮子为正六边形，并且红色正五边形与白色正六边形的边长相等．缝制的方法是：每块红色皮子的5条边分别与5块白色皮子的边缝在一起；每块白色皮子的6条边中，有3条边与红色皮子的边缝在一起，另3条边则与其他白色皮子的边缝在一起．如果一个足球表面上共有12块红色正五边形皮子，那么，这个足球应有白色正六边形皮子多少块？()A．30B．20C．15D．10
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考题 《皮子文薮》的作者是（）A.皮日休 B.陆龟蒙 C.罗隐 D.杜牧
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考题 处方写腹皮子，应付给（）和（）。
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考题 由于物料起皮子，引起研磨机上料斗高报的处理方法有（）。A、调整研磨机平行度B、提高干燥器出口物料干燥程度C、开放料阀，卸起皮子物料D、提高干燥器出口物料干燥程度，开放料阀，卸起皮子物料
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考题 制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。A、三成B、四成C、五成D、六成
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考题 压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
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考题 橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
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考题 用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。A、上面B、下面C、边上D、中间
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考题 摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。A、4～5成热B、6～7成热C、7～8成热D、8～9成热
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考题 处理室内下水堵时，选用（）的竹皮子。
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考题 眼镜板料从颜色上大致可以分为三类：全色料、花料、皮子料。
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考题 精雕花纹的板材料，最好选用哪种料？（）A、皮子料，皮子厚度均较薄，且底层颜色与表层比较接近。B、皮子料，皮子厚度均较薄，且底层颜色与表层色差明显。C、实色料，且颜色较深。D、透明料或半透明料。
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考题 《皮子文薮》的作者是（）A、皮日休B、陆龟蒙C、罗隐D、杜牧
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考题 高线生产中，加热温度过高可造成的加热缺陷有（）。A、过热B、过烧C、氧化D、粘钢
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考题 精雕板料的选用方法，下列选项不正确的是（）A、双色板料要求外侧皮子为实色，二层料间颜色的反差效果相对较大且皮子厚度要薄。B、双色板料外侧皮子可以为透明色或半透明色，但底层料颜色必须较深且皮子厚度要薄。C、单色料及花料原则上不要求精雕凸花纹。D、单色料及花料如果精雕下凹花纹，必须配合点漆。
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考题 下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
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考题 卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。A、圆形B、方形C、皮子D、片状
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考题 春卷的制皮方法主要用（）。A、滚沾制皮B、旋转扦制C、平展扦制D、热摊制
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考题 包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合
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考题 （）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。A、叠B、切C、包D、拧
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考题 荚果由单心皮子房发育而来，而角果是由二心皮子房发育而来。
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考题 什么样的竹皮子处理下水不能用？
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考题 单选题处方开冬瓜皮子应付（　　）。A B C D E
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考题 判断题果由单心皮子房发育而来，而角果是由二心皮子房发育而来。A 对B 错
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考题 单选题《皮子文薮》的作者是（）A 皮日休B 陆龟蒙C 罗隐D 杜牧
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