考题
()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。
A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮
考题
春卷的熟制方法为()。
A.煮B.蒸C.炸D.烙
考题
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
考题
橄榄杖主要用于擀制( )。A.饺子皮B.混沌皮C.春卷皮D.水油皮
考题
中筋粉适用制作的点心()A.银丝卷B.叉烧包C.春卷皮D.萝卜丝酥饼
考题
橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
中筋粉适用制作的点心（）A、银丝卷B、叉烧包C、春卷皮D、萝卜丝酥饼
考题
春卷皮一般是用（）的方法制成的。A、吊B、烙C、烤D、抻
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
考题
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
考题
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
考题
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮
考题
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
考题
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
下列适宜单手杖制成的面皮是（）。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮
考题
（）是用温水面坯制作而成的。A、馒头B、抻面C、春卷皮D、家常饼
考题
（）是用摊制法中的成品成型法制成的。A、煎饼B、饺子皮C、春卷皮D、包子皮
考题
吊制春卷皮以（）厚为宜。A、0.1mmB、0.4mmC、0.5mmD、0.6mm
考题
制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到钢上，过低皮子拿不下来。A、三成B、四成C、五成D、六成