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在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。

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考题 巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
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考题 下列关于均质乳的说法不正确的是( )。 A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
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考题 乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
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考题 均质后的牛奶乳（）直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。A、脂肪球B、蛋白质球C、维生素
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考题 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
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考题 成球是将细磨物料加水润湿，在机械力和（）作用下滚动而形成一定粒度的生球。A、毛细力B、吸附力C、磨擦力
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考题 脂肪球实现最初的破裂是通过剪切的作用
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考题 球壳是中心对称的结构，在气体介质压力作用下，球壳壁内的受力是均匀分布的。
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考题 乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
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考题 乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。
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考题 乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。
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考题 原料乳净化的目的是（）。A、去除细小杂质B、破碎蛋白质C、破碎乳脂肪D、均匀一致
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考题 中国黑白花乳牛脂肪球小，宜作 （）或（）
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考题 均质的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白胶粒B、破碎凝乳块C、破碎脂肪球D、杀菌
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考题 原料乳净乳的目的是（）。A、去掉细小杂质B、破碎蛋白质C、破碎乳脂肪D、均匀
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考题 脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
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考题 组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。
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考题 单选题原料乳净化的目的是（）。A 去除细小杂质B 破碎蛋白质C 破碎乳脂肪D 均匀一致
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考题 单选题原料乳净乳的目的是（）。A 去掉细小杂质B 破碎蛋白质C 破碎乳脂肪D 均匀
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考题 填空题脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
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考题 单选题均质的主要目的是（）。A 破碎酪蛋白胶粒B 破碎凝乳块C 破碎脂肪球D 杀菌
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考题 填空题在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
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考题 填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
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考题 填空题乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
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考题 填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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考题 填空题乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。
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考题 填空题乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。
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