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均质的主要目的是（）。

  • A、破碎酪蛋白胶粒
  • B、破碎凝乳块
  • C、破碎脂肪球
  • D、杀菌

参考答案

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考题 填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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